“这些香料，是用来制作调凉皮所用的辣椒油和大料水的，咱们先来做辣椒油。”
方大勇拿了一个洗净擦干的小盆，一边取香料放在碗里，一边说道：“每斤食用油，用小茴香10克，良姜4克，白蔻3克，草果2克，大料6克，花椒2克，香砂3克，肉蔻3克，桂皮6克，丁香1克，香叶3克，千里香6克……咱们今天用两斤食用油，所以香料都要双倍。”
家里没有电子秤，他只好用手捏，毕竟拥有着多年厨师经验，对于各种香料的大小和重量早就心里有数，所以重量肯定相差无几。
见方三妮认真听着，他又说道：“这些香料，要碾磨成粉，但我并没有让卖香料的人帮忙碾磨。一来，我不想让别人知道配方，二来，我也担心那些碾磨机上沾着其他香料，容易导致串味变味，所以就直接买的香料，咱们自己碾磨成粉。”
“香料里面有水汽，咱们先把它们翻炒一下，去除水汽，炒干了方便碾磨。”
方大勇说道：“你去烧火吧，小火就行。”
“好。”
方三妮答应一声，开始烧火。
待锅里的温度稍稍变热后，方大勇按照香料的大小和干湿程度不同，将它们陆续放进锅里，进行翻炒。
待所有香料都炒干了，将它们平铺在案板上，用擀面杖来回压。
“大哥，我来吧。”
方三妮说道。
“不用。”
方大勇摇头笑道：“我力气大，碾得更碎，香料粉越碎越细，香味才能更好地被激发出来……你把我买的那块猪肉拿出来，上面有一块肥肉，你切一切，炼成猪油，待会儿要用。”
“做这个凉皮，用的东西真多啊，竟然还要用猪油。”
方三妮说道。
“做辣椒油放猪油，有两个目的。”
方大勇解释道：“一是为了增香，二是为了增稠，加猪油做出来的辣椒油更粘稠，能挂在凉皮上。”
“哦哦。”
方三妮似懂非懂，她大概理解是怎么一回事，但由于毕竟没见过凉皮，所以只能加以想象。
两个人继续忙碌，方大勇反反复复碾压着香料，随后又碾压的粉末分批次倒入蒜臼子里，反复捣制碾磨。
方三妮把猪肉炼成猪油，把猪油渣捞到碗里，捏了点盐拌了拌，递给站在锅台边翘首以待了半天的方四海：“去外面吃吧！”
“谢谢姐姐！”
方四海捧着碗，刚要往外走，方大勇拉住他，捏了点香料粉洒进碗里，笑道：“尝尝味道怎么样。”
香料粉遇到热腾腾的猪油渣，香味瞬间就被激发了出来，还没有尝，方四海的口水就流了出来，他既惊奇又兴奋地捏起一块猪油渣丢进嘴里，咯嘣咯嘣地嚼碎，眼睛顿时亮了起来，连连点头：“好吃！太好吃啦！”
说着，他拿起一块猪油渣，喂给方大勇：“大哥，你尝尝！”
又拿起一块，喂给方三妮：“姐，你也尝尝！”
方三妮一尝，也是赞不绝口：“味道真好，想不到，猪油渣加上香料粉，竟然这么好吃！”
“改天我再做个烧烤粉，给你们做烤串，那个更好吃！”
方大勇笑道，对方四海挥挥手：“出去吃吧，吃完剥两疙瘩蒜，捣成蒜泥！”
“好！”
方四海喜滋滋地出去吃猪油渣了。
方大勇把碾磨好的香料粉倒出来，把蒜臼子清洗干净。
然后，他把锅里的猪油盛出来，倒入两斤左右食用油，让方三妮把油烧热。
将油烧至冒烟，去除生油味后，关火降温。
这时，柴火灶的缺点就体现出来了。
如果是气灶，关火后，锅的温度会立刻开始往下降。
但柴火灶熄火后，锅里未充分燃烧的灰烬依旧有很高的余温，灶里的温度依旧很高，降温也就比较慢。
方大勇让方三妮把灶里的灰掏到灰盆里，以便于温度可以尽快降下来。
在农村，很多人家的灶前都会有一个破旧铁盆或搪瓷盆的灰盆，用来盛放灶里掏出来的灰。
这些灰有很多用处，其中最主要的用处有两个，一个是给农作物施肥，给农作物补充钾盐；另一个用处是洒在旱厕的蹲坑上，掩盖气味，尤其是夏天作用特别明显。
等油温降低的功夫，方大勇把买来的洋葱、香菜、姜，以及方四海拔来的葱洗好切好。
过了一会儿，等锅里的油温降至四五成热，他让方三妮再次点小火，把刚才洗好切好的东西倒入油里慢慢炸制，待这些东西全部炸干炸黄炸香后，将其捞出，再次熄火降油温。
待油温降至六成热时，倒入50克白芝麻。
等芝麻飘起后，再倒入香料粉。
这个油温，既可以激发出芝麻和香料的香味，又不至于把它们炸糊。
然后等油温降至五成热，倒入150克辣椒面。
紧接着，沿着锅边淋入30克醋，再往锅中间倒入10克白酒。
顷刻间，各种香味糅合在一起，充斥在厨房里，令人不禁口舌生津，频频吞咽口水，就连方大勇自己都有些馋了！
辣椒油这就算是做好了，盛到盆里，盖上盖子，焖凉之后，味道会更加醇厚。
接下来，方大勇又带着方三妮、方四海，做了大料水和蒜水。
调凉皮所需要的三种调料，全部完成。
接下来就是做凉皮。
一斤面粉半斤水，揣成面团，然后揉光，再放入凉水中，反复揉搓，洗出面浆。
然后，把面浆放在阴凉处沉淀，防止温度高导致面浆发酸。
待面浆沉淀好，将沥出的清水慢慢倒出后，把盆底的面浆搅拌均匀，就可以做凉皮了。
方三妮已经烧好了一大锅开水，方四海也帮忙把铁锣刷洗擦干了。
方大勇在铁锣里抹上一层油，以防止凉皮粘连锅底，然后舀一勺面浆倒入锣内，捏着铁锣两侧的铁环提手，把铁锣提起来摇一摇，把面浆摇开。
方三妮和方四海站在锅边，好奇地看着方大勇的操作。
只见其把铁锣放进锅里，稍稍一烫后又提起，摇动铁锣，晃动里面的面浆，使其覆盖在整个铁锣底部，并且各处的面浆厚薄均匀，然后再平放进锅里，盖上锅盖。
“大火，两分钟！”
闻言，方三妮连忙又往灶里塞了一把柴禾。
趁这个时间，方大勇拿来洗衣服的大盆，压了大半盆沁凉的井水，端进厨房，放在地上。
估摸着两分钟时间到了，他掀开锅盖，只见铁锣里的面浆已经变成了半透明的皮冻状，并且鼓起了一个个大泡。
有这种大泡，就说明已经熟了。
他将铁锣迅速提起，放在大盆里的凉水上进行冰凉。
凉皮迅速降温后，方大勇缓缓将整张凉皮提起，拿在手中抖了抖。
“厚薄均匀，没有开裂，而且弹性不错，吃起来肯定很劲道！”
他满意地点点头，把这张凉皮放在案板上，再往铁锣里抹油，舀入一勺面浆，开始制作下一张凉皮。
一张张凉皮，被制作出来。
厨房里热浪翻涌，方大勇和方三妮热得直冒汗，方四海受不了，跑到院子里树荫底下玩去了。
方二山从地里回来，见厨房里热气腾腾，过来好奇地问道：“大哥，三妮，你们这是做什么呢？”
“做凉皮啊。”
方大勇说道：“从院子里把毛巾拿来，我擦擦汗。”
“哦。”
方二山去拿了毛巾，递给方大勇，看了看案板上的凉皮：“这就是凉皮？”
“对。”
方大勇擦了擦汗，把毛巾递给方三妮，方三妮也不嫌弃，接过去擦擦汗，随手搭在自己脖子上。
“我还以为凉皮是凉的呢。”
方二山恍然大悟：“原来是热的啊！”
紧接着又疑惑道：“那为什么叫凉皮呢？”
“凉皮就是凉的！”
方大勇哈哈笑道：“可是凉的东西，也得先用热锅做熟啊！就像是凉面条，你也得先煮熟再过凉水不是？”
“哦哦哦！”
方二山不好意思地挠挠头：“原来是这么回事啊。”
“地里的情况怎么样？”
方大勇问道：“玉米苗都出来了吗？”
“都出来了。”
方二山说道：“其他几块地的长势都挺好，就是西边那块地里，有一部分玉米苗的长势稍微差点，估计是点籽的时候水浇少了，我是回来拿水桶的，这就去浇一下！”
说着，他就要往外走。
“等一小会儿。”
方大勇说道：“凉皮马上做完了，做完后，我和你一块儿去浇。”
“不用，哥，我自己去就行。”
方二山说道：“需要浇的玉米苗不多，我自己一会儿就能浇完。”
“我在厨房里待一下午了，热得难受，正好出去吹吹风、透口气。”
方大勇说道：“你先去院子里等着吧，嘴馋的话，就调个凉皮吃，不过这会儿凉皮和大料水、辣椒油都还是热的，吃起来口感会差点事。”
“那就算了，回来再吃吧。”
方二山笑道，去院子里等着了。
一斤面粉，根据凉皮大小和厚度不同，大概可以做10-15张凉皮。
方大勇舀的面浆稍微多点，凉皮做得比较厚实，最终做出来10张。
凉皮做完了，他将篦子放进锅里，把盛着面筋的碗放上去，盖上锅盖。
“三妮继续烧火，蒸十几分钟，把面筋拿出来就行了。”
方大勇擦擦手，道：“这些东西放凉了就能调着吃，把凉皮切条、面筋切小块，再切点黄瓜丝和焯水的豆芽放进去，大料水、蒜水和辣椒油各放点，拌一拌就可以吃了。我和二山去地里浇水，回来得晚的话，你和四海就先吃！”
“知道了。”
方三妮一边往灶里添柴火，一边应声。
院子里，方二山已经把扁担扛在肩上了，两端各挂着一个空水桶。
方大勇又拎了两个水桶。
二人出门。
路过村里路口时，恰好又遇到二婶和花婶坐在路口纳鞋底。
和上次一样，二婶看到他们，就板起脸把头扭一边，闷头干活了。
花婶则是笑问道：“大勇，二山，你们哥俩这是又要去钓鱼啊？”
“花婶，钓鱼哪有不拿鱼竿的？又哪里用得着扁担和这么多水桶？”
方大勇笑道：“二山去地里看了看，瞧着西边地里的玉米苗有点旱，我俩去给它们补补水。”
“啥？”
花婶瞬间瞪大了眼睛，惊呼一声：“大勇，婶子没听错吧，你要去下地干活？”